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“下球菜”小龙虾火爆了,深圳有超市都卖断货

2018-07-10 16:50:00  中国缅甸皇家国际网投水产养殖网  出处:晶报        浏览量: 2325 次 我要评论
晶报记者 陈雯莉 实习生 梁榆其 赖犁

10万只中国缅甸皇家国际网投小龙虾搭乘中欧班列从武汉启程前往俄罗斯,“出征”世界杯!——这新闻,恐是今夏小龙虾最夺人眼球的新闻。借着世界杯的热度,小龙虾早已成为看球“标配”、宵夜“头牌”。

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刚出锅的小龙虾送往顾客餐桌。


不得不说,宵夜文化盛行的深圳
小龙虾更是当仁不让的看家必备!
美味背后,与小龙虾相关的那些事
也在这个夏天走进了晶报记者的视线——

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多种样式的小龙虾让食客们大快朵颐。

一年增476家小龙虾餐厅

湖北厨师来深谋发展

“老板,小龙虾怎么卖?”

“35块一斤。”

“这么贵啊!能便宜点吗?”

“你嫌贵,我还嫌贵咧。卖完这些我就不卖啦。”


7月2日晚上7时许,新洲花园街市里,40多岁的蔬菜档口老板袁先生向市民严女士无奈笑称。


来自湖北潜江的袁先生是新洲花园街市里较早售卖小龙虾的人之一。“七八年前,市场一天只能卖10多斤小龙虾,现在吃的人多了,最多的时候整个市场能卖出200多斤。”袁先生说。


一个月前,严女士曾从袁先生这里买走两斤小龙虾回家烹饪,“那时候才20块钱左右一斤,现在一下涨了这么多”。


“每天凌晨一点半到农批拿货,很新鲜的。拿回来一大箱子,现在就卖剩这两袋了。”看见严女士犹豫不决,袁先生指了指泡沫箱上的小龙虾解释说,今年是小龙虾的丰收年,但是因为碰上世界杯,不少小龙虾都用来出口了,加上现在接近旺季尾声,买虾的人却不减,所以小龙虾的进货价格水涨船高。


抵不住小龙虾诱惑的严女士最终决定买两斤小龙虾。袁先生迅速扯下一只塑料袋,解开编织袋的封口,将小龙虾倒入袋中。称量过后,袁先生从箱里拿出清理龙虾的两件套——手套和剪刀,熟练地挑除每只小龙虾的内脏和虾线。5分钟不到,35只小龙虾都被袁先生清理干净。他自豪地说,处理起来这么熟手,是因为小龙虾是家乡的特产。


袁先生并没夸夸其谈。根据6月出炉的《中国缅甸皇家国际网投小龙虾产业发展报告(2018)》(以下简称《小龙虾报告》),2017年,全国小龙虾养殖总产量为112.97万吨,其中湖北省63.16万吨,占全国的55.91%,比位居第二的安徽省多出近50万吨,总产值达到849.9亿元。


“湖北小龙虾已经形成一个产业,小龙虾都出口了。全中国缅甸皇家国际网投都有小龙虾,非常火爆。”汉虾王中心城分店主厨戴成勇自豪地说。跟袁先生一样,戴成勇也来自湖北潜江。2017年3月,以小龙虾为主要卖点的深圳餐饮企业汉虾王在中心城开设分店,37岁的戴成勇放弃在湖北潜江的厨师工作,来到深圳烹饪小龙虾。跟他一起过来的,还有他培养的四五个年轻徒弟。戴成勇说,“湖北做小龙虾的已经饱和了,只能到外面去发展,深圳的(发展)空间更大。”


随着小龙虾消费群体不断扩大,深圳小龙虾餐饮消费市场迅速发展。据《小龙虾报告》统计,2017年7月,深圳市小龙虾餐厅数量有1242家,较2016年同期增加了476家。除小龙虾专营店外,还有不少商家也纷纷做起小龙虾兼营。截至今年7月2日下午6点,晶报记者在大众点评网输入关键字“小龙虾”统计得出,多达3500家深圳商户在从事“小龙虾”生意。

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工作人员清洗小龙虾。

世界杯,小龙虾在

深圳人餐桌上的“高光时刻”


“现在到6点基本都要排队了。”7月3日傍晚,戴成勇穿过餐厅大堂——这里的天花板挂满了飘舞的小旗,上面印有世界杯期间的优惠信息;大堂中央的电视机被调至最大音量,滚动播放着世界杯赛事消息;用餐区域坐满了客人,小龙虾和啤酒成为每桌的“标配”。到达厨房,已是一片炉火轰鸣,厨师们分成油炸和烧制两组。6口大锅并排支在灶台上同时工作,被大火烧热的油汁在锅中滋滋作响。“这锅一次炒10斤左右。”戴成勇颠勺用力翻炒通红的小龙虾,10分钟左右起锅分装4个盘中。在他身后的桌台上,除了有20多种调料外,还有一台秤——油炸过的小龙虾在下锅烧制前都要装在盆里先过秤,这是一锅10斤虾的保证。


在后厨里忙碌的还有几名负责洗虾的阿姨。她们身穿围裙,脚蹬水鞋,戴着帽子和塑胶手套,“全副武装”地坐在角落里不停刷洗小龙虾,“最多的时候一天要洗1000斤”。


“不管在湖北还是深圳,只要是做小龙虾的都很忙,旺季嘛。”戴成勇说,一般4月到10月中旬是小龙虾旺季,这期间门店平均一天能进六七百斤的小龙虾,仅外卖量平均每天就有100多单。现在正值世界杯,进货量要比平时多三分之一,基本上当天都能卖完。


“小龙虾味道鲜美,做法和口味多样,很适合当宵夜和亲朋好友一起吃。”在餐厅用餐的市民谢小姐表示,因为喜欢小龙虾的鲜味,通常一个月能吃上四五次。最近恰逢世界杯,吃小龙虾的次数也随之增加。“主要是想和朋友找个地方一起看球,他们爱吃小龙虾的就专注吃虾,看球的还可以一边看一边剥虾,球踢得不好看还不至于太无聊。”谢小姐笑称,吃小龙虾有点像吃龙虾的“缩小版”,价格要比正常大小的龙虾便宜,就当作吃个乐趣。


晶报记者发现,世界杯给小龙虾带来食用高峰,商家们也把握住机会将世界杯和小龙虾“捆绑销售”。在大众点评网,许多商户将宣传头像换成印有世界杯图案的海报,有的会在海报醒目位置标记店内有大屏幕直播世界杯,还有的甚至推出吃小龙虾赢俄罗斯世界杯之旅的活动。

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厨师烹饪小龙虾。

小龙虾供不应求有超市断货

“现在吃小龙虾的人多了,产地产量跟不上,很多时候都得靠‘抢’。”戴成勇直言。


汉虾王有关负责人胡华勇介绍,从开业初期到现在,全市所有分店的小龙虾进货量逐步增加,刚开业时只需要500斤左右,如今每天都要上吨的进货量。在一般情况下,往往有20%的虾会在运输过程中受损。为保证货源和供货量,公司已经与湖北潜江的养殖场签订协议,使得小龙虾每天能够正常供应。但现在的小龙虾市场仍处于供不应求的状态,有不少商户甚至因为拿不到小龙虾供货而高价购买。


根据《小龙虾报告》预测,目前,中国缅甸皇家国际网投小龙虾的需求总量约为190万吨,其中餐饮需求140万吨、加工需求50万吨,需求缺口近100万吨。


除了餐厅外,不少商超也从小龙虾急剧上涨的人气中看到了商机。“去年5月我们从湖北洪湖产地进了首批小龙虾。去年小龙虾在深圳天虹的销售量就有100万斤。”天虹商场采购经理许强表示,为“备战”世界杯,商场今年提前至4月开始进货销售小龙虾,由于抓住了世界杯的高峰期,截至目前全市天虹超市已有200多万斤的小龙虾销量,而小龙虾也带动了超市整体海鲜产品销售的增长。


在定价方面,许强介绍称,今年在产地识别了两种规格的小龙虾,分别是4-6钱/只和7-9钱/只,在定价上也会根据规格进行大小区分。商场会在一些消费能力较大的门店推广大规格的小龙虾,在一些消费能力比较小的门店推广小规格的小龙虾。根据销售情况显示,4-6钱的小龙虾的销售量要大于7-9钱的小龙虾。


对于售价,许强坦言,“去年7月份的售价还维持在25-29元/斤之间,但是今年7月份,目前这个走势已经到了30-35元/斤了,而且量是不够的。”据许强了解,一些其他超市在世界杯期间已经出现缺货现象。


“目前小龙虾行业整体不够规范。因为价格是产地主导,现在从整个行情来看,价格已经在走高了。”许强直言,小龙虾价格上涨的原因主要是餐饮和出口,由于小龙虾属于季节性产品,养殖场产量有限,6月份就有很多做出口和餐饮的企业去产地大规模囤货,导致产地价格上涨,“今年这个现象特别严重,主要原因就是世界杯。”


记者从《小龙虾报告》了解到,近几年,小龙虾的养殖面积和产业还将保持快速增长,国家将从技术、政策、产业融合等方面给小龙虾产业提供引导和支持。

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发布人:周松涛
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